Jídelní lístek

DEGUSTAČNÍ MENU

TASTING MENU

ČTYŘCHODOVÉ MENU - 525 Kč

4 COURSES MENU

Chléb / Bread

máslo, sůl, bylinky
Bread, butter, salt, herbs

Dýňový krém / Pumpkin cream

marinovaná dýně, máslová pěna, kozí sýr, lanýžový olej
marinated pumpkin, butter foam, goat cheese, truffle oil

Kuřecí prso / Chicken breast

černý kořen, citronové máslo, švestky, vlašské ořechy, kuřecí jus
black root, lemon butter, plums, walnuts, chicken jus

Malé sladkosti / Mini sweets

jablečné želé, krówka, medovník s povidly
Mini sweets - apple jelly, krówka, honey cake with plum jam

Vinné párování 290 Kč

Wine pair

ŠESTICHODOVÉ MENU - 790 Kč

6 COURSES MENU

Chleba / Bread

máslo, bylinky, sůl
bread, butter, herbs, salt

Šneci / Snails

topinambur, slanina, česnek, petrželové máslo
jerusalem artichoke, bacon, garlic, parsley butter

Pstruh / Trout

směs hub, uzená rybí omáčka
mix of mushroom, smoked fish sauce

Kachní prso / Chicken breast

foie gras, čokoláda, uzená šalotka, černý bez, kachní jus
foie gras, chocolate, smoked shallots, black elderflower, duck jus

Sorbet

Rakvička / Coffin

smetanový krém, vaječný likér, kakao
cream, eggnog, cocoa

Vinné párování 360 Kč

Wine pair

MALÁ JÍDLA / STARTERS / KLEINE MAHLZEITEN

Tatarák z pravé svíčkové, kapary, ančovičky, žloutek, česnekové máslo, opečený chleba /1,3,4,6,7,10/ 365 Kč

Beef tenderlion tartare, capers, anchovies, egg yolk, garlic butter, toasted bread
Steak-Tartar von Rinderfilet, Kapern, Sardellen, Knoblauchbutter, getoastetes Brot

Smažení šneci, petrželovo-citrónové máslo, slanina, topinambury, česnek /1,3,4,7/ 280 Kč

Fried Snails, parsley-lemon butter, bacon, Jerusalem artichokes, garlic
Geröstete Schnecken, Petersilien-Zitronen-Butter, Speck, Topinambur, Knoblauch

Kachní srdíčka, majoránka, kachní jus, cibule, slanina, česnek, houby, lanýžový olej, chleba /1,6,7/ 245 Kč

Duck hearts, marjoram, duck gravy, onion, bacon, garlic, mushrooms, truffle oil, bread
Entenherzen, Majoran, Speck, Zwiebel, Pilzen,Trüffelöl, Brot

Krém z kachních foie gras, brusinkové želé, máslová brioška /1,6,7/ 245 Kč

Duck foiegras cream, cranberry jam, butter brioche
Créme aus Enten-Foie-Gras, Preiselbeeren Marmelade, Butterbrioche

Slepičí vývar, knedlíček, smažené nudle, kořenová zelenina, pažitka /1,3,7,9/ 95 Kč

Chicken broth, chicken meatball, fried noodles, root vegetables, chives
Hühnerbrühe, Nockerl, gebratene Nudeln, Wurzelgemüse, Schnittlauch

Dýňová polévka, marinovaná dýně, máslová pěna, kozí sýr, lanýžový olej, prach z bylin /7,9/ 145 Kč

Pumpkin soup, marinated pumpkin, butter foam, goat cheese, truffle oil, herbs powder
Kürbissuppe, marinierter Kürbis, Buttermousse, Ziegenkäse, Trüffelöl, Kräuter

VELKÁ JÍDLA / MAIN COURSES / HAUPTGERICHTE

Pstruh, uzená rybí omáčka, šalotka, houby, slanina, česnekové máslo /7,9/ 365 Kč

Trout, smoked fish sauce, shallots, mushrooms, bacon, garlic butter
Forelle, geräucherte Fischsauce, Schalotte, Pilzen, Speck, Knoblauchbutter

Kuřecí prso z kukuřičného kuřete, citronová emulze, kuřecí jus, černý kořen, švestky, vlašské ořechy /7,9,8,10/ 365 Kč

Corn-fed chicken breast, lemon emulsion, chicken gravy, black root, plums, nuts
Mais-Huhn-Brust, Zitronenemulsion, Schwarzwurzel, Pflaumen, Nüsse

Smažené kuřecí stehno, kuřecí jus, salát, kukuřice, klobása, uzená majonéza, smažená cibule 365 Kč

Fried chicken leg, chicken sauce, corn, sausage, smoked mayonnaise, fried onion
Gebratener Mais-Hühnerbein, Grillsalat, Buttermais, Pikantwurst, geräucherte Mayonnaise, geröstete Zwiebel

Kachní prso, foie gras, káva, čokoláda, uzená šalotka, kachní šťáva /7,9/ 625 Kč

Duck breast, foiegrass, coffee, chocolate, smoked shallot, elderberries, duck sauce
Entenbrust, Foie-Gras, Schokolade, geräucherte Schalotte, Holunder, Entengrieben, Entensaft

Kachní stehno, glazované zelí, černý bez, kachní škvarky, pomeranče, rozinky, perník, kachní šťáva /1,7,9/ 580 Kč

Duck leg, glazed cabbage, oranges, raisins, gingerbread, duck greaves, duck sauce
Entenkeule, glasierter Kohl, Orangen, Rosinen, Lebkuchen, Entensaft

Vepřová žebra, silná masová šťáva, smažená cibule, pažitka, křenový kvašák /1,6,7,9/ 495 Kč

Pork ribs, strong meat sauce, fried onions, chives, horseradish kvass
Schweinerippen, starker Fleischsaft, geröstete Zwiebel, Schnittlauch, fermentierte Gurke mit Meerrettich

Svíčková na smetaně, brusinky, kynutý knedlík /1,3,7,9,10/ 345 Kč

Beef tenderlion in cream sauce, cranberries, dumpling
Lendenbraten in Sahnensauce, Preiselbeeren, Knödeln

Steak z pravé svíčkové, fazolky, lanýžová omáčka, špek z mangalice /7,9/ 760 Kč

Beef tenderloin steak, green beans, truffle sauce, Mangalitsa bacon
Steak vom Rinderfilet, Bohnen, Truffelsauce, Mangalitza-Speck

VEGE / VEGETARIAN / VEGETARIER

Domácí těstovina, topinambury, nakládané hrušky, kaštany, byliny, lahůdkové droždí /1,3,7,9,13/ 285 Kč

Homemade pasta, Jerusalem artichokes, pickled pears, chestnuts, herbs, gourmet yeast
Hausgemachte Teigwaren, Topinambur, eingelegte Birnen, Kastanien, Gourmet-Hefe

Pečená řepa, marinovaná dýně, jablka, ořechy, uzený jogurt, zeleninová šťáva, vlašské ořechy /7,8,9/ 275 Kč

aked beets, marinated pumpkin, apples, nuts, smoked yoghurt, vegetable sauce, Baked beets, marinated pumpkin, apples, nuts, smoked yoghurt, vegetable sauce, walnuts
Geröstete Rüben, marinierter Kürbis, Äpfel, Nüsse, Räucherkäse, Gemüsesaft, Walnüsse

PŘÍLOHY / SIDE DISH / BEILAGEN

Bramborová kroketa s mandlemi /1,3,7,8/ 95 Kč

Potato croquette with almonds
Kartoffelkrokette mit Mandeln

Pečené brambory, cibule, slanina, podmáslí, pažitka /7/ 105 Kč

Baked potatoes, onions, bacon, buttermilk, chives
Gebackene Kartoffen, Zwiebel, , Buttermilch, Schnittlauch

Pečená mrkev, medové glazé, vlašské ořechy, máslová pěna, kozí sýr, prach z bylin /3,7,8/ 115 Kč

Roasted carrots, honey glaze, walnuts, butter mousse, goat cheese, herbs powder
Glasierte Honig-Karotten, Walnüsse, Buttermousse, Ziegenkäse, Kräuter

Grilovaný sezonní salát, máslová kukuřice, pikantní klobása, rajčata, uzená majonéza, pažitka /1,3,7/ 110 Kč

Grilled seasonal salad, buttered corn, spicy sausage, tomatoes, smoked mayonnaise, chives
Gegrillter Saisonsalat, Buttermais, Pikantwurst, Tomaten, geräucherte Mayonnaise

Sezonní salát, marinovaná pečená řepa, uzený sýr, křen, bylinky /3,7/ 110 Kč

Seasonal salad, marinated roasted beets, smoked cheese, horseradish, herbs
Saisonsalat, marinierte Rübe, Räucherkäse, Meerrettich, Kräuter

Náš chleba /1,6/ 55 Kč

Our bread
Unser Brot

Náš rohlík z podmáslí, mák /1,3,7/ 55 Kč

Our buttermilk roll, poppy seeds
Unser Buttermilch-Hörnchen, Mohn

DĚTSKÁ JÍDLA / CHILDREN’S MEAL / KINDERSPEISEN

Svíčková na smetaně, brusinky, kynutý knedlík /1,3,7,9,10/ 220 Kč

Beef tenderloin with cream sauce, cranberries, dumpling
Lendenbraten in Sahnensauce, preiselbeeren, knodeln

Kuřecí prso z kukuřičného kuřete, kuřecí omáčka, pečené brambory /7,9/ 220 Kč

Corn-fed chicken breast, chicken sauce, roasted potatoes
Mais-Huhn-Brust, Hühnersauce, gebackene Kartoffeln

NĚCO NAVÍC / SOMETHING MORE / ETWAS MEHR

Tatarák z tvarůžků, uzená majonéza, smažená cibule, pažitka, náš chleba /1,3,6,7,10,13/ 195 Kč

Olomoucké tvarůžky tartare, smoked mayonnaise, fried onion, chives, our bread
Staek-Tartar von Olmutzer Quargeln, Smoky Mayonnaise, gerostete Zwiebel, Schnittlauch, unser Brot

Paštika ve skle, náš chleba /1,6,7/ 185 Kč

Pate in a jar, our bread
Pastete im glas, unser brot

Pražené mandle /8/ 85 Kč

Roasted almonds
Geröstete Mandeln

Smažené brambůrky 130 Kč

Chips
Kartoffelchips

DEZERTY / DESSERTS / DESSERTS

Rakvička se šlehačkou, vaječný likér, kakao /3,7/ 135 Kč

Yolk custard dessert, whipped cream, eggnog, cocoa
Eiercreme-Dessert, Schlagsahne, Eierlikör, Kakao

Kremrole, bílkoviny, sníh, divoké brusinky, švestky, slivovice, mladé jehličí /1,3,7/ 185 Kč

Cream roll, egg white snow, wild cranberries, plums, plum brandy, young pine needles
Vanillepudding, Eiweißschnee, Wildpreiselbeeren, Pflaumen, Pflaumenschnaps, junge Kiefernnadeln

Malé sladkosti - jablečné želé, "krówka", medovník s povidly /1,3,7/ 110 Kč

Small sweets - apple jelly, "krówka", gingerbread with jam
Kleine Süßigkeiten - Apfelgelee, "Krówka", Lebkuchen mit Marmelade

Granita, sorbet dle nabídky /12/ 45 Kč

Granita, sorbet
Granita, Sorbet

Jídlo má být zážitek.

Naším cílem je změna stravovací kultury a porozumnění kvalitě potravin, zachování nutriční hodnoty potravin a následně kvalitnější stravování, podpora a využívání lokálních zdrojů a zejména spojení přírody a lidí.