Jídelní lístek

DEGUSTAČNÍ MENU

TASTING MENU

ČTYŘCHODOVÉ MENU - 525 Kč

4 COURSES MENU

Podmáslí / Buttermilk

rohlik, mák, uzený sýr, cibule
rolls, poppy seeds, smoked cheese, onion

Marinovaný pstruh / Marinated trout

kefír, kopr, kvašáky, ředkvičky, křen
kefir, dill, pickles, radishes, horseradish

Kuřecí prso / Chicken breast

lišky, chřest, kuřecí omáčka, ječmen
chanterelle mushrooms, chicken sauce, barley

Malé sladkosti / Mini sweets

rebarbora, pusinky, mrkváček, ovocné želé
rhubarb, meringue, carrot pastry, fruit jelly

Vinné párování 290 Kč

Wine pair

ŠESTICHODOVÉ MENU - 790 Kč

6 COURSES MENU

Podmáslí / Buttermilk

rohlík, mák, uzený sýr, cibule
roll, poppy seed, smoked cheese, onion

Krémová česneková polévka / Creamy garlic soup

vejce 63°C, hrášek, medvědí česnek, chlebové krutony
egg 63°C, pea purée, wild garlic, peas, bread croutons

Pstruh / Trout

pivo, špenát, řeřicha, tatarská omáčka
trout, beer, spinach, watercress, peas, tartar sauce

Vepřová líčka / Pork cheeks

vepřová šťáva, jarní cibule, rebarbora
Pork cheeks, pork sauce, scallion, rhubarb

Sorbet

Rakvička / Yolk custard desser

šlehačka, vaječný likér, kakao
whipped cream, eggnog, cocoa

Vinné párování 360 Kč

Wine pair

MALÁ JÍDLA / STARTERS / KLEINE MAHLZEITEN

Zelený chřest, pěna z hnědého másla, karamelizované ořechy, kozí sýr /7,8,9/ 255 Kč

Green asparagus, brown butter mousse, caramelized nuts, goat cheese
Grüner Spargel, braune Butter Mousse, karamelisierte Nüsse, Ziegenkäse

Kohoutí klobása, masová šťáva, divoké brusinky, medvědí česnek, náš kváskový chleba /1,7/ 245 Kč

Rooster sausage, meat sauce, wild cranberries, wild garlic, sourdough bread
Hahnwurst, Fleischsaft, wilde Preiselbeeren, Bärlauch, unser Sauerteigbrot

Marinovaný pstruh, kefír, kopr, kvašáky, ředkvičky, křen, náš rohlík z podmáslí /1,7,10/ 245 Kč

Marinated trout, kefir, dill, pickles, radishes, horseradish, our buttermilk roll
Marinierte Forelle, Kefir, Dill, fermentierte Gurken, Radieschen, Meerrettich, unser Buttermilchbrötchen

Tatarák z pravé svíčkové, hovězí garum, medvědí česnek, mladé jehličí, aronie, náš chleba /1,3,10/ 345 Kč

Beef tenderloin tartare, beef garum, wild garlic, young conifer needles, chokeberry, bread
Steak-Tartar vom Rinderfilet, Rindergarum, Bärlauch, junge Nadeln, Aronia, Unser Sauerteigbrot

Kuřecí vývar, tyrolský knedlík, drůběží játra, smažená cibule, zrající sýr, křen, pažitka /1,3,7,9/ 110 Kč

Chicken broth, Tirolean dumpling, poultry liver, fried onion, ripened cheese, horseradish, chives
Hühnerbrühe, Tiroler Knödel, Geflügelleber, geröstete Zwiebel, reifender Käse, Meerrettich, Schnittlauch

Krémová česneková polévka, vejce 63°C, hráškové pyré, medvědí česnek, hrášek, chlebové krutony /3,7,9/ 115 Kš

Creamy garlic soup, egg 63°C, pea purée, wild garlic, peas, bread croutons
Cremige Knoblauchsuppe, Ei 63°C, Erbsenpüree, Bärlauch, Erbsen, Brotcroutons

VELKÁ JÍDLA / MAIN COURSES / HAUPTGERICHTE

Pstruh, pivo, špenát, řeřicha, hrášek, tatarská omáčka /1,3,7,9,10/ 365 Kč

Trout, beer, spinach, watercress, peas, tartar sauce
Forelle, Bier, Spinat, Kresse, Erbsen, Tartar-Sauce

Kuřecí prso, lišky, chřest, kuřecí omáčka, ječmen /1,7,9/ 365 Kč

Chicken breast, chanterelle mushrooms, chicken sauce, barley
Hühnerbrust, Fuchspilze, Spargel, Hühnersauce, Gerste

Smažené kuře, kuřecí omáčka, glazovaná mrkev, lískové ořechy, jarní cibule /1,3,7,8,9/ 385 Kč

Fried chicken, chicken sauce, glazed carrot, hazelnuts, scallion
Paniertes Huhn, Hühnersuppe, glasierte Möhre, Haselnüsse, Frühlingszwiebel

Sezónní salát, smažené kuře, zrající sýr, medvědí česnek, ančovičkový dresink /1,3,4,6,7,9,10,13/ 345 Kč

Seasonal salad, fried chicken, ripened cheese, wild garlic, anchovy dressing
Saisonsalat, paniertes Huhn, reifender Käse, Bärlauch, SardellenDressing

Pečený králík, králičí omáčka, hořčice, šneci, polníček, slanina /7,9,10/ 365 Kč

Roasted rabbit, rabbit sauce, mustard, snails, lamb’s lettuce, bacon
Kaninchenbraten, Kaninchen-Sauce, Senf, Schnecken, Feldsalat, Speck

Vepřová žebra, silná masová šťáva, smažená cibule, křen, pažitka, křenový kvašák /1,6,7,9/ 495 Kč

Pork ribs, strong meat sauce, fried onion, horseradish, chives, horseradish fermented pickle
Schweinerippen, starker Fleischsaft, geröstete Zwiebel, Meerrettich, Schnittlauch, fermentierte Gurke mit Meerrettich

Vepřová líčka, vepřová šťáva, jarní cibule, rebarbora /7,9/ 345 Kč

Pork cheeks, pork sauce, scallion, rhubarb
Schweinebacke, Schweinesaft, Frühlingszwiebel, Rhabarber

Roastbeef z hrudí, sezonní salát, nakládaná zelenina, papriková masová šťáva /1,3,6,7,9,10,13/ 345 Kč

Breast roastbeef, seasonal salad, pickled veggies, peppers meat sauce
Beef-Brisket-Roastbeef, Saisonsalat, eingelegtes Gemüse, PaprikaFleischsaft

Svíčková na smetaně, brusinky, kynutý knedlík /1,3,7,9,10/ 345 Kč

Beef tenderloin in cream sauce, cranberries, dumpling
Lendenbraten in Sahnensauce, Preiselbeeren, Knödeln

Steak z veverky, mladá brokolice, masová šťáva /7,9/ 595 Kč

Hanger steak, young broccoli, meat sauce
Onglet Steak, junger Brokkoli, Fleischsaft

VEGE / VEGETARIAN / VEGETARIER

Žloutková těstovina, konfitovaný česnek, pažitková emulze, pažitka, uzený sýr /1,3,7,9/ 295 Kč

Egg yolk pasta, garlic confit, chive emulsion, chives, smoked cheese
Eigelb-Pasta, confierter Knoblauch, Schnittlauch-Emulsion, Schnittlauch, geräucherter Käse

Pečená mladá brokolice, nakládaný chřest, kedlubna, pěna z hnědého másla, kravský sýr /7/ 295 Kč

Roasted young broccoli, pickled asparagus, turnip cabbage, brown butter mousse, cow cheese
Gerösteter junger Brokkoli, eingelegter Spargel, Kohlrabi, braune Butter Mousse, Kuhkäse

PŘÍLOHY / SIDE DISH / BEILAGEN

Bramborové noky, lískové ořechy, hnědé máslo, kravský sýr /1,3,,7,8/ 95 Kč

Potato gnocchi, hazelnuts, brown butter, cow cheese
Kartoffelgnocchi, Haselnüsse, braune Butter, Kuhkäse

Bramborová kaše, přepuštěné máslo, pažitka /7/ 99 Kč

Mashed potatoes, clarified butter, chives
Kartoffelpüree, geklärte Butter, Schnittlauch

Pečené brambory, cibule, špek, podmáslí /1,7/ 99 Kč

Roasted potatoes, onion, pork fat, buttermilk
Gebackene Kartoffeln, Zwiebel, Speck, Buttermilch

Sezonní salát, medový dresink, ředkvičky, kedlubna, mladá brokolice, uzený sýr /7/ 135 Kč

Seasonal salad, honey dressing, radishes, turnip cabbage, young broccoli, smoked cheese
Saisonsalat, Honig-Dressing, Radieschen, Kohlrabi, junger Brokkoli, geräucherter Käse

Náš kváskový chleba /1/ 55 Kč

Our sourdough bread
Unser Sauerteigbrot

Náš rohlík z podmáslí, mák /1,3,7/ 55 Kč

Our buttermilk roll, poppy seeds
Unser Buttermilch-Hörnchen, Mohn

DĚTSKÁ JÍDLA / CHILDREN’S MEAL / KINDERSPEISEN

Svíčková na smetaně, brusinky, kynutý knedlík /1,3,7,9,10/ 220 Kč

Beef tenderloin with cream sauce, cranberries, dumpling
Lendenbraten in Sahnensauce, Preiselbeeren, Knödel

Grilované kuřecí prso, kuřecí omáčka, bramborová kaše /7/ 220 Kč

Grilled chicken breast, chicken sauce, mashed potatoes
Gegrillte Hühnerbrust, Hühnersauce, Kartoffelpüree

NĚCO NAVÍC / SOMETHING MORE / ETWAS MEHR

Drůbeží paštika, brusinkové želé, máslová brioška /1,3,7/ 245 Kč

Poultry patée, cranberry jelly, butter briochel
Geflügelpastete, Preiselbeerengelee, Butterbrioche

Nakládané syrečky, uzená majonéza, šalotka, smažená cibule, pažitka /1,3,6,10/ 205 Kč

Pickled curd cheese, smoked mayo, shallot, fried onion, chives
Eingelegter Quargel-Käse, geräucherte Mayonnaise, Schalotte, geröstete Zwiebel, Schnittlauch

Pražené mandle /8/ 85 Kč

Roasted almonds
Geröstete Mandeln

Smažené brambůrky 120 Kč

Chips
Kartoffelchips

DEZERTY / DESSERTS / DESSERTS

Rakvička se šlehačkou, vaječný likér, kakao /3,7/ 135 Kč

Yolk custard dessert, whipped cream, eggnog, cocoa
Eiercreme-Dessert, Schlagsahne, Eierlikör, Kakao

Malé sladkosti – rebarbora, pusinky, mrkváček, ovocné želé /1,3,7/ 110 Kč

Mini sweets- rhubarb, meringue, carrot pastry, fruit jelly
Kleine Süssigkeiten – Rhabarber, Baiser-Dessert, Karottenkuchen, Fruchtgelee

Máslová brioška, vanilkový krém, citronový sirup, kandovaná kůra, pistácie /1,3,7,8/ 145 Kč

Butter brioche, vanilla cream, lemon syrup, candied peel, pistachio
Butterbrioche, Vanille Sauce, Zitronensirup, kandierte Obstchale, Pistazien

Sorbet, zmrzlina, Granita dle denní nabídky /12/ 45 Kč

Sorbet, ice cream, Granita (according to daily offer)
Sorbet, Eis, Granita nach dem Tagesangebot

Jídlo má být zážitek.

Naším cílem je změna stravovací kultury a porozumnění kvalitě potravin, zachování nutriční hodnoty potravin a následně kvalitnější stravování, podpora a využívání lokálních zdrojů a zejména spojení přírody a lidí.